Los jocotes, el ayote y los garbanzos en miel son los postres tradicionales que acompañan el fiambre. Las razones son muy naturales ya que son las frutas que se encuentran en esta época del año. Se le llaman “cabeceras” porque la tradición es colocar estos platillos -al igual que el fiambre- en las cabeceras de […]
Nos gustaría compartir con Ustedes lo que Pepe Milla explicaba sobre el fiambre allá por 1861: “Fiambre, en buen castellano, es un adjetivo que significa el asado o cocido que se ha dejado enfriar para comerlo así. Entre nosotros, es un sustantivo que designa un plato eminentemente nacional; compuesto de muchas hierbas y de muchas […]
Las manzanillas son un fruto nativo de nuestras tierras, por ello las encontramos en una de las bebidas típicas de la época navideña, el ponche y es un adorno esencial del Nacimiento guatemalteco. Recuerdo que cuando rezabamos la novena al Niño Dios al pie del Nacimiento, los niños nos ibamos comiendo las manzanillas que adornaban […]
Para nosotros los chapines, las Hilachas son ese pequeño lujo de diario en estos tiempos de prisa inevitable, en el que cocinar se ha convertido en un reto, especialmente aquellos platillos de nuestra tradición culinaria. Las hilachas son un recado elaborado con tomates, miltomates y chile guaque, que se cocinan en un poco de caldo […]
Según el Nuevo Cocinero Americano de 1888, con el nombre de “fiambre se llaman las preparaciones todas de viandas o cualesquiera otras sustancias que después de asadas o cocidas se dejan enfriar para comerse”. Asi que la leyenda popular, que cuenta que el origen del fiambre guatemalteco provino de una visita imprevista, que puso en […]
El Pepián es “el recado” por antonomasia del guatemalteco. Solo mencionarlo evoca tradición y guatemalidad. Es un recado de origen prehispánico elaborado a base de tomates, chiles y semillas de calabaza. Con la llegada de nuevos ingredientes, se añadieron algunos como la canela y el ajonjolí, además de las carnes de res, pollo y cerdo. […]
El camote es un tubérculo, parecido a la papa, que se cultiva en Mesoamérica desde hace 5000 años y su nombre proviene del náhuatl “camohtli”. Cuenta la leyenda, que el 2 de junio de 1,676 en el Convento de Santa Clara de Puebla, se estaba preparando un magnífico banquete para recibir al Ilustrísimo Señor Obispo, […]
La técnica de elaboración de las pastas de frutas es originaria del Medio Oriente. Durante la Edad Media fue desarrollada por los franceses y los españoles, quienes la introdujeron a Mesoamérica. En Francia se elaboran “pates des fruits”, cada región francesa inventó su propia especialidad. Orleans mete su membrillo, “el Cotignac” en pequeñas cajas de […]
El Subanik, que significa “suban” tamalito, “ik” chile, es un plato de carnes cocinados como tamalito, en un recado de tomates, miltomate, chile guaque, chile pasa chile pimiento, chile cobanero, chile ululte y especias. Todo se envuelve en hojas de “maxa’n”, amarrados con cibaque trenzado, cociéndose a vapor en una olla grande. Es una preparación […]
El encurtido y las enchiladas guatemaltecas son una comida tradicional de esta época. Aunque hemos investigado, su origen es incierto y confuso, principalmente el de las enchiladas que no tienen chile. Nuestras enchiladas no tienen nada que ver con las enchiladas mexicanas, por ejemplo. Del encurtido podemos decir que es una preparación -como su nombre […]
