Para nosotros los chapines, las Hilachas son ese pequeño lujo de diario en estos tiempos de prisa inevitable, en el que cocinar se ha convertido en un reto, especialmente aquellos platillos de nuestra tradición culinaria. Las hilachas son un recado elaborado con tomates, miltomates y chile guaque, que se cocinan en un poco de caldo […]
Según el Nuevo Cocinero Americano de 1888, con el nombre de “fiambre se llaman las preparaciones todas de viandas o cualesquiera otras sustancias que después de asadas o cocidas se dejan enfriar para comerse”. Asi que la leyenda popular, que cuenta que el origen del fiambre guatemalteco provino de una visita imprevista, que puso en […]
El Pepián es “el recado” por antonomasia del guatemalteco. Solo mencionarlo evoca tradición y guatemalidad. Es un recado de origen prehispánico elaborado a base de tomates, chiles y semillas de calabaza. Con la llegada de nuevos ingredientes, se añadieron algunos como la canela y el ajonjolí, además de las carnes de res, pollo y cerdo. […]
El camote es un tubérculo, parecido a la papa, que se cultiva en Mesoamérica desde hace 5000 años y su nombre proviene del náhuatl “camohtli”. Cuenta la leyenda, que el 2 de junio de 1,676 en el Convento de Santa Clara de Puebla, se estaba preparando un magnífico banquete para recibir al Ilustrísimo Señor Obispo, […]
La técnica de elaboración de las pastas de frutas es originaria del Medio Oriente. Durante la Edad Media fue desarrollada por los franceses y los españoles, quienes la introdujeron a Mesoamérica. En Francia se elaboran “pates des fruits”, cada región francesa inventó su propia especialidad. Orleans mete su membrillo, “el Cotignac” en pequeñas cajas de […]
El Subanik, que significa “suban” tamalito, “ik” chile, es un plato de carnes cocinados como tamalito, en un recado de tomates, miltomate, chile guaque, chile pasa chile pimiento, chile cobanero, chile ululte y especias. Todo se envuelve en hojas de “maxa’n”, amarrados con cibaque trenzado, cociéndose a vapor en una olla grande. Es una preparación […]
El encurtido y las enchiladas guatemaltecas son una comida tradicional de esta época. Aunque hemos investigado, su origen es incierto y confuso, principalmente el de las enchiladas que no tienen chile. Nuestras enchiladas no tienen nada que ver con las enchiladas mexicanas, por ejemplo. Del encurtido podemos decir que es una preparación -como su nombre […]
¡No hay nada más rico en el mundo mundial que los frijoles! Salen las tortillas del comal y lo primero que quiero hacer es buscar los frijoles volteados para ponerle a una y así engañar al hambre, son la pareja perfecta para los chapines. El frijol tuvo su origen como legumbre salvaje hace más de […]
EL Pulique es un platillo precolombino originario de las culturas mesoamericanas. En Guatemala los mayas gustaban de prepararlo, al igual que los aztecas, con carne de caza como venado, tepezcuintle o chompipe. Es un recado tradicional en varios lugares de Guatemala, que se prepara especialmente durante la temporada de la tapizca, la cosecha del maíz, […]
¿Ustedes saben de dónde viene la costumbre de obsequiar dulces de leche o mazapán en las Primeras Comuniones? Pues resulta que “Se llaman Aleluyas a estos dulces , porque en algunos conventos, suelen regalarlos las monjas, el sábado de Gloria o la Pascua de Resurrección” según el Nuevo Cocinero Americano, en forma de diccionario. París, de […]
