La técnica de elaboración de las pastas de frutas es originaria del Medio Oriente. Durante la Edad Media fue desarrollada por los franceses y los españoles, quienes la introdujeron a Mesoamérica. En Francia se elaboran “pates des fruits”, cada región francesa inventó su propia especialidad. Orleans mete su membrillo, “el Cotignac” en pequeñas cajas de […]

El Subanik, que significa “suban” tamalito, “ik” chile, es un plato de carnes cocinados como tamalito, en un recado de tomates, miltomate, chile guaque, chile pasa chile pimiento, chile cobanero, chile ululte y especias. Todo se envuelve en hojas de “maxa’n”, amarrados con cibaque trenzado, cociéndose a vapor en una olla grande. Es una preparación […]

El encurtido y las enchiladas guatemaltecas son una comida tradicional de esta época.  Aunque hemos investigado, su origen es incierto y confuso, principalmente el de las enchiladas que no tienen chile.  Nuestras enchiladas no tienen nada que ver con las enchiladas mexicanas, por ejemplo. Del encurtido podemos decir que es una preparación -como su nombre […]

¡No hay nada más rico en el mundo mundial que los frijoles! Salen las tortillas del comal y lo primero que quiero hacer es buscar los frijoles volteados para ponerle a una y así engañar al hambre, son la pareja perfecta para los chapines. El frijol tuvo su origen como legumbre salvaje hace más de […]

EL Pulique es un platillo precolombino originario de las culturas mesoamericanas. En Guatemala los mayas gustaban de prepararlo, al igual que los aztecas, con carne de caza como venado, tepezcuintle o chompipe. Es un recado tradicional en varios lugares de Guatemala, que se prepara especialmente durante la temporada de la tapizca, la cosecha del maíz, […]

¿Ustedes saben de dónde viene la costumbre de obsequiar dulces de leche o mazapán en las Primeras Comuniones? Pues resulta que “Se llaman Aleluyas a estos dulces , porque en algunos conventos, suelen regalarlos las monjas, el sábado de Gloria o la Pascua de Resurrección” según el Nuevo Cocinero Americano, en forma de diccionario. París, de […]

Cuando era pequeña, las Torrejas de mi abuelita Marta eran un postre para las reuniones familiares, pero especialmente en Semana Santa, teníamos el gusto de disfrutarlas. Investigando un poco los orígenes de este postre tan del gusto chapín, encontramos en la Antigüedad a los ancestros de este postre, pues en “De Re Conquinaria”, un escrito […]

Chilacayote, del náhuatl “tzilacayotl” que significa “calabaza lisa”. Nuestros ancestros los mayas, cultivaban diferentes tipos de calabazas (familia cucurbitácea), de hecho, formaban parte de la “triada de la Milpa”: maíz, frijol y calabazas. Entre este tipo de calabazas se encuentran el ayote, el chilacayote, el güicoy, la jaiba y los güisquiles. Estos frutos fueron representados […]

El Kak ‘Ik es un platillo que, junto al Pepián, Jacón y Dulces Tradicionales Guatemaltecos, forma parte de nuestro Patrimonio Cultural. La palabra Kak ‘Ik proviene del q’eqchi’, en donde Kak significa “rojo” e ‘Ik significa “caliente”, lo cual describe sus principales características. Es una comida de origen prehispánico, del pueblo q’eqchi’, por esta razón […]