EL Pulique es un platillo precolombino originario de las culturas mesoamericanas. En Guatemala los mayas gustaban de prepararlo, al igual que los aztecas, con carne de caza como venado, tepezcuintle o chompipe.
Es un recado tradicional en varios lugares de Guatemala, que se prepara especialmente durante la temporada de la tapizca, la cosecha del maíz, como una señal de agradecimiento por la cosecha recibida.
Sus ingredientes esenciales son el tomate, el maíz y el apazote, esta hierba considerada medicinal por sus efectos desinflamatorios y desparasitantes.
En Guatelaria preparamos el Pulique de Pollo y el Pulique de Lentejas, este último, originario del área de Chimaltenango, es una evolución perfecta de un platillo prehispánico, con un ingrediente foráneo, como lo son las lentejas, una leguminosa muy del gusto español, cuyos efectos indigestos son neutralizados por el apazote, resultando así en una propuesta vegetariana con mucho sabor chapín.