Nos gustaría compartir con Ustedes lo que Pepe Milla explicaba sobre el fiambre allá por 1861: “Fiambre, en buen castellano, es un adjetivo que significa el asado o cocido que se ha dejado enfriar para comerlo así.
Entre nosotros, es un sustantivo que designa un plato eminentemente nacional; compuesto de muchas hierbas y de muchas carnes, que se come frío también, de donde probablemente le viene el nombre.
Creo que habrá muchos guatemaltecos que no hagan, en la víspera del día de difuntos, la visita al cementerio; pero dudo que haya uno solo, sea de la clase que fuere, que deje de comer el fiambre, que se hace únicamente en ese día; aún cuando no habría inconveniente en fabricarlo en cualquier otro de los del año.
Se hace así, porque así se ha hecho siempre; y se seguirá haciendo hasta la consumación de los siglos, mientras haya en esta tierra costumbrera con qué condimentar un fiambre, y quién se lo coma el Día de los Santos”