COLOCHOS DE GUAYABA: UNA DULCE TRADICIÓN GUATEMALTECA La técnica de elaboración de las pastas de frutas es originaria del Medio Oriente. Durante la Edad Media fue desarrollada por los franceses y los españoles, quienes la introdujeron a Mesoamérica. En Francia se elaboran “pates des fruits”, cada región francesa inventó su propia especialidad. Orleans mete su membrillo, “el Cotignac” en pequeñas cajas de madera, Colmar moldea sus pastas de frambuesa en formas idénticas a esta fruta. Dijon inventó las “Cassissines” de grosellas negras con licor y así, podemos descubrir que las pastas de frutas son muy del gusto de la creativa confitería…